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中央厨房设备的卫生标准是怎样的?

时间: 2022-02-17 07:18:32来源: 陕西华杰金辰工贸有限公司

中央厨房设备的卫生标准是怎样的?

1、在设计中央厨房设备时,需要严格按照规定选择使用的材料。选择无毒、无味、不易结垢、不透水的材料也是一个基本原则。同时,还需要将地面铺设平整,无裂缝。有清洁消毒的地方,需要排水系统。

2、中央厨房设备的地板设计,需要有一定的坡度,便于排水。同时,排水沟的流向要按照一定的规律来做,即要有高净区流向低净区。对于排水沟的出水口,也要有网罩或金属隔断,网孔的大小不宜大于6mm,这是我们在设计时要注意的。

3、中央厨房的柱脚、转角、侧缝或底缝要有一定的弧度。内壁应采用规定的材料,即颜色浅、无异味、不透水、光滑的材料。对于门窗的设计,需要严密不透气。对于与外界相通的门窗,需要能够拆卸清洗,还需要一层防锈纱布。

现在中央厨房设备越来越受欢迎,因为它很方便,但是在其建成之前,进行合理的规划和设计是非常重要的。只有严谨专业的设计方案,才能保证其安全有效的运行。

1、食品加工储存场所,面积应在300平方米以上,且该面积应与加工食品的数量和品种相适应。这是中央厨房设备设计要特别注意的地方。而且,切煮的地方面积不应小于食品加工区面积的40%。如果所有半成品都用于烹饪,可以适当减少面积。

2、对于用于原材料、成品、半成品的工具、容器、用具,要有明显的标志,以便于区分,同时保证储存区域分开设置;用于混合植物性食物和动物性食物的器具、工具和容器也应加以标记,以方便区分。存放时,应分开存放,不要放在一起。

3、设计中央厨房设备时,厂区道路应铺设沥青或混凝土等硬质材料,便于清洁,并应提供良好的排水系统。对于加工生产区,不可能设立屠宰活动物或圈养牲畜的场所。如果要设置的话,注意距离,25米以上的距离。

设计该设备时,一定要注意以上内容。同时,还需要对食品加工区的地面排水、门窗、墙面、天花板进行设计,实现中央厨房设备设计的产业化、标准化、数字化,为其正常运行提供有力保障。

中央厨房设备

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文章来源:http://www.sxhjjc.net/


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